2017 experiencias y compartires conversardos.

martes, 21 de febrero de 2017

2017 experiencias y compartires conversardos.

Adriana Maccario y Estela Perez
Papas y Pastel de papas

Laura Dominguez y Viviano Ramos Di Tommaso
Tostones de pobres italianos y Trago Cubano

Muñoz Coloma y Claudia Inostroza Morales

Ceviche bien Chileno.

Pan Dulce Receta de mi abuela materna María,

En la Casa de Nico y Oscar, Montevideo.

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Laboratorio de vinculaciones humanas

"RELATO DE RECETAS"

Un espacio recibidor de historias contenidas en las memorias.

Con un mínimo de dos y un máximo de 7 encuentros, con actividades asociadas a cada particularidad.

Un umbral de diálogo, para el documento escrito, el registro fotográfico y audiovisual del proceso.

El compromiso de entender_nos fracción de un colectivo es pilar para el sustento del laboratorio.

Las actividades principales: dialogar, cocinar, documentar, compartir y presentar.

Hacia el fin del ciclo, con 15 relatos, 15 recetas, 15 residentes, colectivamente produciremos la edición del libro o catalogo, el formato y contenido será puesto en discusión, se trabajará de modo integral en todos sus sentidos, este es el compromiso y el único costo de la residencia.

RELATO DE RECETAS, Es un espacio de encuentros, de intercambio, de conocimientos, de exploración en las memorias, de reflexión, un espacio para la acción que trasciende las prácticas artísticas.

Es un proyecto independiente que se ha sostenido a partir de un modelo de gestión flexible, solidario, autónomo y colectivo, sin recursos provenientes de instituciones publicas ni privadas.

Un Laboratorio de vinculaciones humanas sin intermediarios que opera bajo un esquema colectivo de economías puesto en practica desde enero del 2011.

Descentralizada y periférica con plataforma en Quilmes, zona sur del Gran Buenos Aires, en abril del 2015, surge la residencia para relatos, un espacio común y público accesible a diversas audiencias sobre las manifestaciones culturales evocadas a partir de la memoria gustativa.

Basado en un sistema de convivencia.

LA INVITACION a la "Residencia relatada"

A medida que pasa el tiempo voy comprendiendo que este proyecto (2011) esta encarnado en mi vida y en la vida de tod@s l@s que formamos parte de el, es tan simple y tan complejo al mismo tiempo que no soy capaz de asimilarlo desde todas sus aristas, quizás esta incapacidad sea el motivo por el que habilitar este otro espacio en la casa de Quilmes (1920), ubicada en la periferia sur del Gran Buenos Aires, donde vivimos con Sergio desde hace 20 años.

La casa ha sido siempre un espacio habitado, transitado, vivido, aromatizado, conversado, ensoñado y compartido, es residencia para morador@s participantes de eventos, en su mayoría en intima relación con el arte acción, el arte urbano y publico, invitarl@s a la casa rosa de Quilmes, es entonces un modo de poder comprender desde una perspectiva colectiva este espacio para un experimental laboratorio de convivencia, un Laboratorio de vinculaciones humanas.

gabi alonso

HOJA DE RUTA - 2017

1- Enero: En la casa de Uruguay de Nico Spinosa - Pan Dulce de mi abuela María.

2- Febrero: Muñoz Coloma y Claudia Inostroza - (Concepción, Chile).

3- Mayo Laura Dominguez y Viviana Ramos

4- Septiembre Adriana Maccario y Estela Perez

HOJA DE RUTA - 2016

1- Enero - Sergio cocina en casa.

2- Junio - Gustavo Gomez - Mbeiju (Solano, Buenos Aires).

3- Julio - Fausto Gracia, Gustavo Ferrer, Denni Jimenez y Brenda Sorchini - (Brasil & México).

4- Cecilia Tanonni - Comida Ayurveda.

5- Fausto Gracia y Gusmao Ferrer - Tacos Mexicanos y Brigadeiros Brasileros - (Mexico - Brasil)

6- Ruth Vigeras Bravo - Huevos revueltos a la Mexicana - (Mexico).

7-Matheus y Cecilia Stellini - Merengues (Brasil).

HOJA DE RUTA - 2015

1- Enero - Sergio cocina de autor

2- Marzo - Elina Mikkola (Finlandia) y Rubén Nagore (España)

3- Abril - Takumi - Mix Japón/México

4- Abril - Wesler Machado Alma, Sopa de Yuca (Brasil).

5- Julio Silvia Lissa - Chipá (Chajarí Entre Ríos).

6- julio Claudia Rodriguez (Quilmes) y Mely Moreno (Colombia) las tipicas.

7- Octubre - Estela Perez (Quilmes) y Lea Moraes (Brasil)

8- noviembre - Regina Mello (Brasil)

RECETAS EN LA RESIDENCIA

RECETAS

Muñoz coloma y Claudia Inostroza "Ceviche"

Ingredientes: un morrón de cada color, un diente de ajo, una cebolla morada, un pepino, una taza de choclo desgranado y cocido, 500 gr. de pescado fresco y firme, limon, salsa de soja y aceite.

Si se hace com camarones, se deben cocer en abundante agua hirviendo con dos cuartos de cebolla, una cabeza de ajo y sal durante cinco minutos.

Si se hace con pescado, basta con picar el pescado en cubos o en tiras, los morrones y el pepino se pican en cubitos pequeños, la cebolla morada en juliana y se enjuaga al igual que los pepinos, el diente de ajo se pica muy fino.

Se mezclan todos los ingredientes en una fuente grande y se mezclan con la salsa de soya. el jugo de limón y aceite. también se puede agregar sal y pimienta a gusto.

Se deja marinar refrigerado media o una hora antes de servir.

Regina Mello "Crepioca".

Ingredientes: 3 huevos, 6 cucharadas de fecula de mandioca, 2 cucharadas de agua (aproximadamente)

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes en licuadora o batidora. luego se calienta una sarten preferentemente de teflón, y se cocina vuelta y vuelta a fuego lento.

(queda como un panqueque) Relleno a gusto, puede ser dulce o salado.

Estela Perez "Arroz con pescado y mariscos".

Ingredientes para dos personas.

Arroz doble Carolina o Carnaroli 200g.

Cebolla ½, Morrón rojo ½, Morrón verde ½, Calamar 1 mediano. Merluza 200g. Mejillones 100g. limpios y 4 unidades completos para decorar. Camarones o langostinos 100g. y 4 langostinos enteros para decorar. Azafrán un dedal. Agua o fondo de cocción. Sal, pimienta. Perejil picado. Limón. 1 morrón rojo y otro amarillo para decorar.

Procedimiento

1. Picar la cebolla y cortar en juliana ( tiras de 0.5 cm por 5cm) las mitades de morrones.

2. Cocinarlos en la paella a fuego lento con aceite de oliva y sal.

3. Preparar un fondo de cocción poner medio litro de agua con un trozo de cebolla, perejil y un trozo de pescado a hervir.

4. Colar ; medir el volumen de arroz y el doble de fondo de cocción. En el líquido incorporar el azafrán. Reservar.

5. Cuando las verduras de la paella estén transparentes, incorporar el arroz removiendo para que se envuelva en aceite y adquiera un aspecto nacarado.ir agregando el caldo caliente.

6. Cuando hierva agregar el pescado en trozos, el calamar, en rectángulos de 1 por 2 cm., los mejillones y el resto de los mariscos sobre el arroz de tal manera que decoren , no se mueve.

7. Dejar hervir hasta que el caldo se evapore, probar el punto del arroz ( aproximadamente 16 minutos).

8. Dejar reposar ,tapada, durante 5 minutos.

9. Decorar con tiras de morrones rojo y amarillo ( colores de la bandera española); previamente quemados en la hornalla y pelados y el perejil picado.

10. Rociar con aceite de oliva y poner gajos de limón en el borde de la paella.

11. Probar con el jugo de limón sobre cada porción.

Acompañar con un buen vino, se puede poner la paella en el medio de la mesa y comer directamente de allí. Sólo si es para dos! Salud!!

SILVIA LISSA "Chipas"

Ingredientes: 500 gramo/s de Harina de mandioca, 100 gramo/s de Manteca, 250 gramos de Queso Pategras, 250 gramos de Queso Sardo, 2 Huevos, 200 centímetro/s de Leche, Sal a gusto.

Preparación: Poner la harina en corona, agregar huevo, sal pimienta, la manteca pomada, los quesos picados chiquitos y la leche de a poco, mezclar todo, y armar un bollo, armar los bollitos mas chiquitos y hornear.

Wesler Machado Alma "Batatas y Mandioca".

I Batatas recheada Tia Bel

Ingredientes: 10 batatas grandes - 10 papas grandes 1 cebola grande - 1 cebolla grande 4 dentes de alho - 4 dientes de ajo 400 ml de creme de leite - 400 ml de crema de leche 200 gr azeitonas verdes - 200 gr. de aceituna 2 bloco de bróculis - 2 plantas de brócolis 1 colher de cha de mantenga para cada batata - 1 cucharada (tamaño té) de manteca para cada una de las papas. sal agosto - sal a gusto oregano agoto - oregano a gusto

Modo de preparo: Leve as batatas inteiras com casca ao forno e deixe assar por volta duas horas.

Modo de prelación: Lavar las papas enteras y con cascaras cocinarlas durante 2 horas en el horno

Recheio: Refoguem o brocolis ao dente e pique em pequenos cubos as azeitonas cebolas alho e o brocolis fervido... Em uma panela doure a cebola e o alho acrescente o brocolis deixe refogar um pouco com a cebola e alho e em seguida adicione o creme de leite e as azeitonas sal e oregano agosto …

Relleno: Rehogar los brocolis ya hervidos, el diente de ajo las aceitunas picadas y las cebollas cortadas en cuadrados pequeños.

Modo de recheio: faça um corte no meio da batata em transversal como ver na fotografia em seguida adicione uma colher de manteiga amasse ate ao ponto de puré e em seguida com uma colher de sopa acrescente o recheio e quando rechear todas levar ao forno 10 minutos

Para rellenar las papas: Hacer un corte transversal en el medio (ver fotografía del álbum), colocar una cucharada (tamaño te) de manteca y del tamaño de una cucharada sopera agregar el relleno, apretar y llevar al horno durante unos 10 minutos hasta calentar y servir.

II Sopa de Mandioca

Ingredientes: 4 Mandiocas grandes 2 Cebolas (cebollas) 4 dentes de alho (dientes de ajo) 5 folhas de brocolis (hojas de brocolis) 3lt agua chimichurri agotso (gusto) sal agosto oregano a agosto

Modo de preparo: Lavar e descascar a mandioca picar em cubos pequenos a cebola o alho e as folhas de brocolis e a mandioca lavada, levar ao fogo doure a cebola o alho e acrescente a mandioca adicione agua e as folhas de brocolis sal, chimichurri e oregano agosto mexer de vez enquanto para que nao grude na panela e quando a mandioca e estiver ao dente desligar o fogo.

Cocción: Duraçao 1 hora

Modo de preparación: Lavar y pelar las mandiocas, picarlas en cubos pequeños, picar las cebollas el ajo y las hojas de brocolis, llevar a fuego en una cacerola con 3 lts de agua, agregar sal y condimentos a gusto, revolver cada tanto para que no se pegue, cuando la mandioca esta al dente retirar del fuego y servir.

LA BIENVENIDA de SERGIO, (su disco de chapa)

Pescado al disco (pez pollo) 8 personas

ingredientes: pez pollo 2k, aceite, sal, especias y pimienta a gusto, Cebolla 1 ik, Cebolla de verdeo 1 atado, Hinojos 2, Morrón 2, Puerro 2, Zanahoria 4

Preparación: Calentar el disco y colocar aceite, condimentar y sellar el pescado de ambos lados, apartar.

en el mismo disco colocar toda la verdura en tiras cocinar, cuando las verduras ya casi están cocidas agregar el pescado. listo

Papas Crosti

ingredientes: papas 4, puerro, sal y pimienta

Procedimiento: Poner a hervir en una olla el puerro al primer hervor del agua poner las papas y ablandar (solo 5 minutos)

colar, dejar enfriar y separar las papas.

rallar las papas y picar el puerro, mezclar y

salpimentar.

con esta preparación hacer tipo hamburguesas y cocinar lado y lado en el disco caliente. fine…

GABI, (la descubrí en Lencôis Salvador de Bahía)

Tortilla de yuca 8 personas

Ingredientes: 4 yucas, sal y pimienta, un poquitin de manteca

y si queres para el relleno opcional, tomate, queso, recula, (lo que te guste)

Procedimiento: Pelar y lavar las yucas, rallar, colar y quitar toda el agua, debe quedar lo mas seca posible.

salpimentar y distribuir una capa fina sobre el disco ( también podes cocinarlas en sartén de telón)

una vez que podes desprender los bordes es que podes darla vuelta , allí la cocinas un toque mas y podes agregarle el relleno que te guste, la doblas al medio y listo , servir (queda como una empanada).

A n t e c e d e n t e s v e r a n i e g o s

ELINA MIKKOLA "Pastel de arándanos"

Ingredientes, Pastel:

3oog harina de trigo, 100g azúcar, 1 1/2 cucharaditas levadura

1 1/2 mantequilla, 2 huevos, 100 yogur de vainilla

Relleno: 3-4 kg. arándanos, 1cuchara harina de patata, 1 huevo

200 yogur, 1/2 kg azúcar

Preparación:

1) Para la masa: mezcla todos los ingredientes secos y después añade mantequilla, huevos y yogur.

échale un poco de cardamomo para darle sabor.

2) Echa la masa en una "cazuela"

3) Echa los arándanos encima de la masa. Si los arandanos estan congelados y al calentar echan mucho liquido puedes mezclar 1 cucharadita de harina de patata (o de maíz) con ellos antes de echar en la cazuela.

4) En un cuenco mezcla el huevo, yogur y azúcar y echa encima de las frutas.

5) Cocina entre 25-30 min en 200'C

Y Voila!!

RUBÉN NAGORE "Sangria y Hamburguesas de remolacha"

1) Sangria:

Ingredientes: Botella de Vino, B. de cointreau, B. de vodka

B. de licor de melocoton, B. de licor de manzana, 2 ralladura de las naranja, 1 ralladura de cascara limon, 1 naranja, 1 limon, 1 manzana, Azucar, Opcional: b de zumo de melocoton

Buen vino, chorrito de cointreau, vodka, licor de melocoton, licor de manzana, kas limon, kas naranja (más cantidad que kas de limón), naranja, limon y manzana (a modo de fruta) y Azucar!

En una jarra vertimos:

1/3 de vino (buen vino a ser posible)

Un chorrito de cointreau

Un chorrito de vodka

Un chorrito de Licor de melocoton

Un chorrito de Licor de manzana

Azúcar

(removemos)

Una botella pequeña de Kas de limon

Dos botellas pequeñas de kas de naranja

Rodajas de limon, naranja y manzana

(tb se le puede añadir zumo de melocoton, a gusto del consumidor)

Y a disfrutar...

2) Hamburguesas de remolacha:

Ingredientes:

Remolacha

Cebollas

Ajos

Aceite

Pan rallado

Huevos

Remolacha cocida y triturada, cebolla frita, ajo y Amor.

Tomamos una olla: ponemos a cocer remolacha (previamente le quitamos la piel)

Tomamos una sarten y freimos cebolla cortada y ajo bien picado.

Una vez cocida la remolacha y freido la cebolla y el ajo... escurrimos el agua de la remolacha y la machacamos para posteriormente juntarla con la cebolla y el ajo.

Tomamos una clara de huevo o bien pan rallado y formamos la forma de hamburguesas.

Tomamos una sarten con aceite y comenzamos a freir las hamburguesas de remolacha!

Una vez fritas,... A comer!

Takumi "arroz avinagrado y sushi"

Preparación del arroz avinagrado

1. lavar arroz para sushi

2. cocer el arroz con agua (si tienes el arroz con 5 cm de profundidad en la olla, el agua tiene que tener 6,25 cm de profundidad. La proporción es arroz 1 : agua 1.25-1.5)

3. Una vez esté cocido, lo sacas en un plato de lasagna grande, le echas el vinagre para sushi.

4. Revolver el arroz avinagrado, a la vez que enfriarlo.

5. Cuando el arroz tenga la temperatura de tu piel, es decir, si no lo sientes caliente, ya está.

Preparación del pescado que va con sushi

1. Freír pescado

2. Cuando esté frito, lo haces en pedazos (no machacar)

3. Echar salsa de soja (rector del sabor), sal (para que no se sienta insípido), azúcar (para que equilibrar lo salado), wasabi en polvo

Armar sushi

1. Mojar levemente el makisu (qué es? ver la foto).

2. Secar el makisu levemente con toalla de cocina (la idea es mantener levemente húmedo)

3. Extender el nori (alga marina)

4. Poner arroz avinagrado en el nori

5. Colocar el pescado frito en el medio del arroz (cómo verás en la foto, puedes hacer usar carne en sustituto del pescado)

6. Enrollar

7. Partir el rollo en 2-3 cm de grosor (a tu gusto. Cuando hay viejitos se los cortan delgaditos).

ETAPAS DEL PROYECTO

1° - VIDEO - Registro del relato de la receta , el porque? la conexion? el contexto histórico, geográfico?, los lazos, las palabras, las imagénes que despiertan los recuerdos.
2° - FOTOGRAFÍA - documentacion fotografica del paso a paso sobre la realización de la receta.
4° - Recuperación de la receta escrita a mano.

Seleccionar las recetas es eleccion delocinero/a.
los datos recopilados en este proyecto seran incluidos en un libro, con formato a determinar donde se incluira el siguiente material: recetas escritas a mano + fotografias + relatos

RELATO DE RECETAS - REGISTRO ACCION DURACIONAL HA COMENZADO EL 11 DE ENERO 2011

Sobre lo que nos identifica
recuperar a traves de un relato, una historia, una emoción, una receta perdida, una receta encontrada o continuada, un instante de lo cotidiano grabado en nuestra memoria.

Este blog expone parcialmente el proyecto .
la construccion del mismo sera a medida que otras/os participen en el.
Idea y realización, Gabi Alonso
info@gabialonso.com
www.gabialonso.com
www.gabialonsoenconstruccion.blogspot.com

videos en youtube

recetas

CAPITULO UNO

"ELSA, MI MADRE"

ÑOQUIS DE PEREJIL Y PAPA

INGREDIENTES (Para 4 porciones):

900g papas,

pizca sal,

abundante perejil,

200g harina,

50g sémola,

50g manteca,

1 huevo,

nuez moscada.

PREPARACIÓN: Lavar papas y cocinarlas en agua con sal.

Pelarlas estando aún calientes y pisarlas, Añadir sémola, 2/3 partes de harina,

huevo, perejil picado, sal y nuez moscada.

Trabajar masa sobre superficie enharinada e ir incorporando harina poco a poco hasta

lograr masa homogénea y levemente pegajosa.

Armar rollitos de aproximadamente 3cm de diámetro con las manos enharinadas y cortar éstos en trozos de 1cm.

Formar los ñoquis con la ayuda de un tenedor y cocinarlos en abundante agua hirviente con sal durante 3-4 minutos.

Se recomienda cocinarlos en tandas. Extraerlos con espumadera y dejarlos escurrir.

se puede servir con la salsa que te guste

CAPITULO DOS "NILDA"

TURRON DE AVENA Y CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

200 GR. margarina,

500 g de dulce de leche

3 barritas de chocolate de taza,

1 taza grande de avena (1 minuto),

2 paquetes de galletitas de agua trituradas

(si vivís en Argentina utilizá las criollitas o las express).

PREPARACIÓN: En una pollita derretir bien lentamente la manteca,

las barritas de chocolate y el dulce de leche,

cuando todo esta mezclado y derretido colocar la avena,

cocinar unos minutos hasta que la avena absorba bien todos los ingredientes,

cuidando que no se queme, por ultimo agregar las galletitas trituradas.

Forrar un molde budinera con papel manteca, aluminio o film, agregas la mezcla,

dejas enfriar unos minutos y guardar el la heladera

comer frio.

CAPITULO TRES "ALDANA"

PASTEL DE PAPAS

INGREDIENTES: (6 porciones):

1 kg de carne picada,

2 kg de papas,

2 cebollas medianas,

1 morrón rojo,

1 morrón verde,

1 diente de ajo,

1/2 kg de tomate,

100 gr aceitunas verdes,

100 gr queso cremoso,

1 huevo, 2 cucharadas aceite,

1/2 cucharada pimentón,

50 gr queso rallado,

1 caldo en cubo de carne,

leche cantidad necesaria,

manteca cantidad necesaria,

1 cucharada de orégano,

pan rallado cantidad necesaria,

sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN: Rehogar la carne picada, aproximadamente 10 minutos, en una olla con dos cucharadas

de aceite hasta que no queden rastros de sangre.

Mientras tanto picar finamente las cebollas, el ajo y los morrones y agregarlos a la olla donde

se está cocinando la carne junto con el pimentón.

Salpimentar a gusto y seguir cocinando hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Al mismo tiempo picar los tomates y agregar a la preparación junto con una taza de caldo de carne preparada con el cubo.

Tapar la olla y dejar cocinando aproximadamente 30 minutos; dejar consumir el caldo pero sin que la carne pierda humedad.

Ir probando hasta encontrar el punto en que la carne esté perfectamente cocida, apagar el fuego y reservar.

En una cacerola aparte preparar el puré de papas con leche, manteca, queso rallado y nuez moscada si es de su agrado.

Debe tener una consistencia mas bien espesa antes que líquida, de lo contrario se desarmará al momento de servir.

Para que quede más firme se puede añadir al puré una yema de un huevo. Reservar para armar el pastel.

Armado del pastel: enmantecar una fuente para horno y luego espolvorear con pan rallado para que se pegue a la manteca.

Esto es para que el puré no se pegue y se pueda despegar facilmente al momento de servir.

Colocar en la fuente la mitad del puré haciendo una capa de un par de centímetros,

desparramar el puré en forma pareja con una espátula o cuchara.

Colocar sobre esta capa de puré el relleno de carne picada haciendo una nueva capa.

Sobre la capa de carne colocar trozos de queso cremoso y aceitunas. También se le puede colocar trozos de huevo duro en este paso.

Tapar todo con el resto del puré haciendo la capa superior.

Cubrir con queso rallado, colocar trozos de queso cremoso y llevar al horno precalentado a 180° para gratinar el queso

y calentar el pastel durante 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que el puré esté dorado y el queso derretido.

Espolvorear con orégano antes de servir.

Cortar en porciones y servir bien caliente.

CAPITULO CUATRO "MARINA"

GAZPACHO

INGREDIENTES: (para 4 vasos): 1 kilo de tomates rojos bien maduros , 1 pimiento verde, 1 pepino

1 trozo de cebolla , 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto), 1 cuchara pequeña de sal, Opcional: 1/2 manzana verde y agua fría

PREPARACIÓN: Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Déjar escurrir.

En el vaso de la batidora añadir los tomates y el pimiento cortados en cuatro trozos.

agregar el ajo cortado por la mitad con el resto de las verduras.

la cebolla cortada en tres o cuatro trozos, la mitad del pepino pelado el resto reservar para mas tarde.

Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento

mezclar hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).

añadir la sal, el aceite y el vinagre. (sal y vinagre a tu gusto).

Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto.

Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco,

mezclar y comprobar si está como a ti te gusta.

Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños y haz lo mismo con el pepino que teníamos reservado. Mete en la heladera y sirve muy frío!!!

CAPITULO CINCO "MARCELA, RICARDO Y GABRIEL"

PAJARITO (KÉFIR - YOGOURT EN CASA)

yogourt de kefir

Nota: Para la primera vez que hagamos el yogourt kéfir necesitamos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche.

Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche.

También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.

INGREDIENTES:

¾ l. de leche,

150 g. de nódulos de kéfir,

1 recipiente de vidrio de 1 litro.

PREPARACIÓN:

Poner la leche, a temperatura ambiente en el recipiente,

Añadir los nódulos de kéfir, tapar y dejar reposar un día.

Colocar los nódulos de kéfir.

Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.

para la conservación del kéfir: es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez por semana.

Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.

Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera.

Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera.

Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.

Hay que tener en cuenta que: Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un recipiente y un colador),

NO deben ser de aluminio, porque este material no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.

Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este.

La temperatura ideal es la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.

El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal

y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas

**24 hs mas tarde, colar el kefir, reservarlo lavar y volver a agregarle leche, en una licuadora poner 3 o 4 frutas cortadas en pequeños trozos con agua, licuar, agregar al yogourt de kefir, mezclar y listo para consumir.

CAPITULO SEIS " DILETTA"

CONEJO

INGREDIENTES:

1 Conejo,

1 Cebolla,

3 Puerros,

2 Zanahorias,

4 Tomates perita,

Aceite de oliva 4 cucharadas,

Ajo 3 dientes

Vino blanco seco 2 tazas,

Caldo de verduras cantidad necesaria,

Tomillo 3 ramitas,

Harina cantidad necesaria

Sal y Pimienta, a gusto

PREPARACIÓN: Cortar el conejo en 8 presas, Lavar y secar las presas de conejo., Salpimentar el conejo y rebosarlo con harina.

Cortar la cebolla y los puerros en rodajas, Cortar la zanahoria en rodajas, Pelar los tomates perita, cortarlos en cuartos, quitarles las semillas, Cortar la pulpa de los tomates en tiras, Machacar los dientes de ajo, Calentar el aceite en una olla, Dorar las presas de conejo,

Incorporar los ajos, cebolla, puerros y zanahoria, Cocinar hasta que las cebollas transparenten, Agregar el vino blanco, Dejar evaporar unos minutos. Poner el tomate y el tomillo, Salpimentar y dejar cocinar a fuego muy suave hasta que el conejo esté tierno, entre una hora y media a dos, (Si la salsa se seca agregar caldo).

CAPITULO SIETE" BARBARA"

FUNGHI PORCINI

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gr. de ceps (o funghi porcini secos 50gr.),

400 gr. de arroz, ½ cebolla grande

1,5 l. de caldo de pollo,

Aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla,

Queso parmesano rallado,

Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN: Sofreímos ligeramente los funghi en una sartén durante 5-10 minutos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien troceada.

Cuando todo el conjunto este bien sofrito añadir el arroz y mezclar bien durante un minuto.

A continuación añadimos un cucharón de caldo sin dejar de remover, cuando el arroz empieza a absorber el caldo añadir otro cucharón,

y así sucesivamente hasta acabar el caldo.

Cuando ya casi no queda caldo añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Remover un poco más para amalgamar bien todos los ingredientes y servir de inmediato.

CAPITULO OCHO " LUCIA"

BERENJENAS / BERINJELA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Beringela na panela de pressâo

2 beringelas pequenas (1 grande)

1 cebola

4 tomates sem pele e sem semente

3 dentes de alho grandes amassados com sal

óleo a vontade

1/2 XÍCARA de chá de azeitonas picadas

um punhado de orégano

1 colher de azeite

3/4 de xícara de agua

PREPARACIÓN

rehogar la cebolla en óleo, agregar ajo y la berenjena cortada en cubos, l

os tomates, las aceitunas y agua, cocinar en olla de presión durante 10 minutos

CAPITULO NUEVE "ANDREA"

FETUCCINI AL PESTO , VARIAZIONE PAGNES

INGREDIENTES: (para 4 personas)

50 gramos de piñones

10 nueces

500 gramos de fetuccini secos

1/2 taza de perejil

1/2 taza de albahaca

2 ajos picados

1/2 taza de caldo de pollo

100 gramos de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de mantequilla

Sal en cantidad necesaria

Pimienta en cantidad necesaria

Hojas de albahaca fresca para decorar

PREPARACIÓN:

Licuar la albahaca, los piñones, el perejil, las nueces, el caldo.

Una vez que vemos que queda una pasta compacta agregar una pizca de sal y pimienta.

freír toda esta mezcla en una sartén, luego agregar el queso parmesano.

En una sartén aparte, derretir a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, cuando ya esté derretida la mantequilla

agregamos la crema anterior, mezclar y queda lista para ser servida.

Servir en platos los una porción de fetuccini, agregar la salsa , decorar con unas hojitas de albahaca fresca y algo mas del queso parmesano.

CAPITULO DIEZ "ESTELA"

SOPA PARAGUAYA O POLENTA DE MAIZ BLANCO

INGREDIENTES:

g. de harina de maíz blanco

1/2 kg. de queso cáscara colorada

1/2 kg. de cebollas blancas

1/2 l. de leche fría o tibia

6 huevos medianos

100 gr de manteca

Pimienta a gusto

1/2 taza de aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas bien finitas, rehogarlas en la manteca hasta que queden transparentes y reservar.

En un bol, mezclar la harina de maíz blanco con la leche, el queso cortado en dados de 1 cm. de lado y los huevos,

mezclar un poco y sal pimentar a gusto. Cuando las cebollas estén frías añadirlas a la preparación anterior con la manteca.

Colocar el aceite en una fuente para horno y distribuirlo parejamente,

colocar encima la preparación de harina de maíz y llevar a horno a 160 ºC por aproximadamente 30 minutos o hasta que se introduzca un palillo y éste salga limpio.

Dejar enfriar un poco y cortar en rombos o cuadrados. La sopa paraguaya se come tibia o fría.

CAPITULO TRECE "TIA TITA / SARA"

TORTA DE ESPECIAS - TIA MARIA

INGREDIENTES:

2 y 1/2 tazas de harina

1 y 1/2 tazas de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de aceite

6 huevos

2 cucharadas de miel

3/4 taza de agua fría

2 cucharaditas de jugo de naranja

1 cucharadita de ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina junto con el azúcar, clavo de olor, polvo de hornear, sal fina, canela, nuez moscada. Hacer un hoyo en el centro, incorporar el aceite, las yemas, la miel, el agua, el jugo y ralladura de naranja. Batir bien todos estos ingredientes.

Batir las claras a nieve para luego incorporarlas a la preparación anterior, uniendo muy suavemente, en forma envolvente. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno a temperatura moderada aproximadamente sesenta minutos y estará lista

CAPITULO CATORCE "ANABEL"

TORTA DE NARANJAS CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES

2 naranjas enteras c cascara

3 huevos

3/4 taza de aceite

2 tazas de harina

licor a gusto o hidro miel

PREPARACIÓN: Colocar en un recipiente las 2 naranjas enteras + los huevos y el aceite

Procesar hasta unir, agregar licor o hidro miel especiado

luego agregar las semillas de amapolas, la harina, mezclar con procesadora

uniendo todos los ingredientes

llevar a horno bajo aproximadamente 1 hs. de cocción (según el horno)

CAPITULO QUINCE "PAMELA"
SALSA DE TRES MORRONES O SALSA ESPECIAL

INGREDIENTES

morrones: 1 rojo, 1 amarillo y 1 verde
manteca 1 cucharada
ajo 2 dientes picados
1/4 L. de crema

PREPARACIÓN: cortar los tres tipos de morrones (bien pequeñitos), reahogarlos en manteca hasta que cristalicen junto a los dientes de ajo. A gusto agregar sal, pimienta y la crema
cocinar a fuego lento por unos 5 minutos aprox.